Seitan com legumes e gengibre

Ingredientes:
Seitan
Cogumelos frescos laminados
+-3 cm de raiz de gengibre
Espargos
2 chalotas
Cebolinho
4 dentes de alho
1/4 copo vinho branco

Picam-se as chalotas 2 dentes de alhos e faz-se um leve refogado. Juntam-se os cogumelos e o vinho branco. Quando os cogumelos estiverem meio cozinhados, junta-se o seitan e tempera-se com a raiz de gengibre ralada e 1 c.sopa molho de soja. Deixa-se apurar e tempera-se com o cebolinho picado.

À parte, enquanto se faz o seitan, escaldam-se os espargos. Numa frigideira colocam-se 2 dentes de alho picado e azeite (pouco). Colocam-se os espargos e deixa-se saltear um pouco.

Sugestão de apresentação: polvilhar com sementes de sésamo e um fio de glace de vinagre balsâmico.

Molho kebab

2 yogurtes naturais magros
1 colher de sopa de maionaise light
Pickles variados
Coentros
2 dentes de alho
Sal e Pimenta

Coloca-se tudo no robot de cozinha (ou varinha mágica) e pica-se à velocidade máxima.

Espetadas de almondegas

125g de carne de vaca magra pidada
3 dentes de alho picados
1 ovo
Pão ralado
Salsa
Abacaxi

Pica-se uma parte do pão ralado com a salsa e 1 dente de alho no robot de cozinha (ou 1-2-3) e guarda-se. Com a carne picada, o ovo, os dois dentes de alho e algum pão ralado, formam-se pequenas almondegas, que se passam pelo pão ralado com a salsa. Colocam-se num tabuleiro e vão ao forno a grelhar (forno no max, na 2ª ranhura a contar de cima). Vão-se virando para não queimar.

Corta-se abacaxi aos cubos e coloca-se no forno, dentro de uma assadeira, também para gelhar.

Depois de grelhadas as almondegas e o abacaxi, fazem-se pequenas espetadas, as quais se molham no molho kebab.

Requeijão com cebolinho

Ora aqui fica uma entrada fresca e muito light!

1 Requeijão magro
2 dentes de alho
cebolinho q.b.
3 colheres de sopa de natas de soja

Desfaz-se o requeijão com um grafo, junta-se o alho picado mto fino e o cebolinho também picado. Adicionam-se as natas e trabalha-se até se obter uma pasta. Tempera-se com sal e pimenta.
Convém estar no frigorífico até servir.

Vaca estufada com mistura chinesa

Carne de vaca magra cortada aos cubos
1/2 cebola
1 dente de alho
1/2 copo de vinho branco
Mistura chinesa
1 cenoura cortada às rodelas finas
Sal
Pimenta
1 c. sopa de molho de soja
1 c.sopa azeite

Num tacho coloca-se uma colher de sopa de azeite, a cebola, o alho, a carne e o vinho branco. Tempera-se com o sal, e pimenta e deixa-se estufar com o tacho tapado. 5 minutos depois, junta-se a cenoura e deixa-se estufar mais um pouco. Se necessário adiciona-se um pouco de água. Deixa-se cozinhar por +- 10minutos. Junta-se mistura chinesa, tempera-se com o molho de soja e cozinha por +- 10 min.

Seitan estufado com legumes

250g de Seitan
2 Cenouras
1 Courgette
1 couvete de cogumelos
1/2 cebola
2 dentes de alho
Coentros
1/2 caldo tipo Knorr de legumes
Vinho branco
1 colher de sopa de azeite
Sal
Pimenta
1 colher de sobremesa de Molho de soja

Num tacho coloca-se o vinho branco, um pouco de água, o caldo, o alho e a cebola picados, a cebola cortada às rodelas bem finas e o seitan. Tempera-se e deixa-se estufar +- 5 min. Juntam-se os cogumelos cortados em quatros e deixa-se estufar por mais 5 min, mas com o tacho destapado, uma vez que produzem muita água. Corta-se a courgette às rodelas finas e coloca-se por cima, assim como os coentros picados. Tempera-se e deixa-se estufar +- 10min. Apaga-se o lume e adicona-se o azeite.

Sumo desintoxicante e anti-oxidante

2 Laranjas
2 Toranja Vermelha
1/4 de Manga
2 colheres de sopa de frutos silvestres congelados (Mistura de Groselha, Framboesa, Mirtilos, Morango)

Espremer os citrinos e colocar o sumo junto com a manga e os frutos silvestres no liquidificador. Se as frutas não estiverem frescas juntar 1 ou 2 cubos de gelo.

Mto fresquinho e muito saboroso!

Coelho estufado

Num tachinho coloca-se cebola e alho picado, 1/2 copo de vinho branco, o coelho e 2 tomates pelados, cortados em cubos. Tempera-se com sal e pimenta.

Deixa-se estufar durante +- 15min. No final adicionam-se coentros, apaga-se o lume e tempera-se com 1 colher de chá de azeite

Quiche de tofu com espinafres

Massa quebrada (mais ou menos light)
100g de farinha
50g de manteiga light
50cl de água morna
Pitadinha de fermento de padeiro em pó

Junta-se a manteiga derretida à farinha, mistura-se, junta-se a água aos poucos e bate-se tudo até ficar uma bola. Deixa-se repousar 10min, enquanto de avança no recheio


Recheio

250g de tofu
1 cenoura grande
Cogumelos e espinafres q.b.
3 claras e duas gemas
1 c.sopa farinha
1 chávena ce chá de leite magro
1 cebola pequena
1 dente de alho
Salsa q.b.
Pimenta
1/4 de caldo de galinha
Vinho branco q.b.

Faz-se um falso refogado com a cebola, o alho e o vinho branco. Junta-se o caldo, o tofu (picado na 1-2-3), a cenoura ralada fina, os cogumelos e as folhas de espinafres (6 cubos congelados pequeninos).
Tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozinhar em lume brando.

Entretando, estende-se a massa numa tarteira. Não é preciso rolo. Basta ir esticando com as mãos. Coloca-se no forno pré-aquecido a 200ºC

Voltando ao recheio: Numa tigela colocam-se os 3 ovos (menos 1 gema), e batem-se mto bem com a farinha e o leite. Verte-se para o tacho e vai-se mexendo até ficar +- grosso.

Retira-se a massa do forno, que entretanto cozeu um pouco, e cobre-se com o recheio. Vai a cozer durante +- 20min.

Seitan com um gostinho chinês

Ingredientes (2 pessoas)

500g de Seitan
1/2 cebola
1/4 de copo de vinho branco
Mistura chinesa (Du Jardim)
Rebentos de soja (há em lata)
Molho de soja e coentros para temperar

Corta-se o seitam às tirinhas (tipo strogonof). Num tacho coloca-se a cebola picada e o vinho branco para fazer um falso refogado. Junta-se o seitan, a mistura chinesa, os rebentos de soja e levanta-se o lume para reduzir a água formada. Tempera-se com o molho se soja e deixa-se cozinhar +-15min. Juntam-se os coentos picados,desliga-se o fogão, e tempera-se com um fio de azeite (muito pouco).

Sugestão de acompanhamento: arroz selvagem

Borrego assado no forno

Ingredientes:

Perna de borrego
2 Cenouras
1 Cebola média
2 dentes de alho
2 folhas de louro
Sal, Pimenta, tomilho e colorau
1 copo de vinho branco e 1/4 de copo de água

Depois de limpar a carne e retirar toda a gordura visível, parte-se a perna de borrego aos pedacos e coloca-se numa assadeira. Depois, por cima e de forma aleatória, coloca-se: as cenouras cortadas às rodelas, a cebola, as folhas de louro (sem o pau do meio). Tempera-se tudo e mistura-se com o borrego. Despeja-se o vinho branco e a água por cima e vai ao forno até o molho reduzir e ficar tostadinho.

Acompanha com esparregado.

Bacalhau com grão

Coze-se uma posta de bacalhau e 1 ovo. Se forem duas pessoas cozem-se mais ovos, mas sempre na proporção de 1 gema para cada clara.
Desfia-se o bacalhau às lascas e parte-se o ovo aos pedacinhos.
Numa travessa coloca-se o bacalhau, o ovo, e o grão (recomento o grão cozido Compal).
Pica-se um dente de alho e salsa a gosto. Tempera-se com o fio de azeite já no prato.*

*Assim, diminui-se a quantidade de azeite a colocar e cada pessoa pode juntar ao seu gosto

Sugestão "Chique" de sobremesa

- crepes com compota de tomate, de framboesas, ou mel e nozes

Salada Grega

Ingredientes:
- 6 tomates maduros
- 3 queijos frescos
- azeitonas pretas
- cogumelos
- azeite e vinagre
- sal e pimenta

Grelhar os cogumelos (pode ser numa frigideira anti-aderente)
Cortar os tomates e o queijo em rodelas. Dispôr numa travessa, cobrir com os cogumelos (incluindo o molho que libertaram) e as azeitonas.
Temperar com azeite, vinagre, sal e pimenta a gosto.

Molho de iogurte para bife na pedra

Já não é preciso comer o bife na pedra às secas! Aqui vai mais uma receitinha...

Molho de Iogurte

Colocar na mini-picadora:

1 yogurte natural magro
1 colher de sopa de mix de pickles (couve flor, cenoura)
2 dentes de alho
Coentros a gosto

Picar tudo, temperar com pimenta e pouco sal

Prato simples de que nunca me lembro

Só nos lembramos de refeições chatas e sem sabor quando precisamos fazer uma dieta.... Então e que tal a popular "Carne na Pedra" que todos gostamos, acompanhada com resmas de fruta e um arrozinho de cenoura?
Podemos escolher o tipo de carne, ou então usar a pedra para grelhar: cogumelos frescos, camarão (pré descascado), lascas de peixe cortado fininho.... Claro que não podemos é acompanhar com molhos.

Coelho "Express" na panela de pressão

Coloca-se na panela de pressão o coelho, 2 copos de água e vai a cozer +-10min em lume médio. Enquanto coze, picam-se dois dentes de alho, 1 cebola média, cortam-se duas cenouras às rodelas e uns 15 cogumelos frescos em quartos.

Abre-se a panela, deita-se fora a água. Coloca-se o coelho novamente lá dentro, com tudo o que se acabou de picar/cortar. Junta-se 2 copos de vinho tinto, tempera-se com pimenta e pouco sal e volta-se a tapar. Cozinhar +-15minutos em lume médio.

Depois de pronto, picam-se coentros e mistura-se, assim como um fino fio de azeite.